凉拌汁的秘诀就是“6个1”比例，六种食材配料按照1:1的搭配，再用热油激发出香味就可以了.

食材准备: 辣椒粉，白芝麻，花椒粉，蒜末，葱花，干辣椒，味极鲜酱油，香醋，香油，食盐，白糖，食用油

• 将1勺的辣椒粉，1勺白芝麻，一勺的干辣椒段，一勺的蒜末，一勺的葱花，一小勺的花椒粉放入一个空盆中搅拌均匀，需注意这里的花椒粉要少一点，别加得太多，这里的干辣椒是点睛之笔，激发出干香味是辣椒粉不嫩比的，一定不要少。
• 锅中烧油，将油烧至冒烟，然后泼入料碗中，不停地搅拌均匀，利用热油激发出所有调料的香味。
• 待油冷却后开始调味，加入食盐，白糖，一点鸡精，一勺味极鲜酱油，三分之一勺的香醋或者米醋，几滴香油搅拌均匀，这样的万能凉拌汁就做好了。

先把西兰花胡萝卜洗净切好，然后热水下锅把西兰花胡萝卜煮熟，水开大概煮3分钟，捞出到深盆备用(用深盆是为了方便加调味料搅拌)

锅里加入适量冷水，加入葱段、姜片、料酒和鸡胸肉，开盖中大火煮，水开再煮5、6分钟，然后关火，盖上盖，焖几分钟让余热把鸡胸肉焖熟(一定要冷水下锅，热水会让鸡肉肉质收缩发柴)。

把鸡胸肉放在菜板上(不要放切过生肉的菜板，菜板要干净，我放切水果的板上)，用刀平拍，把鸡肉拍松，然后戴上一次性手套手撕鸡肉，和西兰花胡萝卜放一起，最后加熟芝麻、盐、食用油、酱油(可不加)搅拌均匀，放浅碟就可以了。

猪前腿肉较嫩香味足(里脊也可代替),螺丝椒,兔耳菌

• 中火煸肥肉(或五花肉),然后小火下瘦肉
• 加酱油中火翻炒
• 中火加入辣椒翻炒
• 加盐
• 加兔耳菌加少许水炒香
• 加拍碎的蒜子略翻炒即可

参考大师的菜Youtube视频

小结: 肉还是炒老了.下次火更小点.

材料: 带子(鲜贝),豆腐,姜,蒜,辣椒,葱,生粉, 调味料: 胡椒粉,盐,糖,豆瓣酱,生抽,花雕酒。

• 开水泡带子(10个),加花雕酒泡十分钟去腥定型
• 带子用厨房餐巾纸擦干水分,一点胡椒粉盐生粉麻油搅拌均匀
• 豆腐切小块
• 酱料,一点盐胡椒粉糖蚝油加点水搅拌均匀
• 豆腐焯水两分钟
• 中火煎带子两面各半分钟
• 放蒜葱白辣椒花雕酒,加一小勺豆瓣酱翻炒一下
• 倒入酱料烧开后加少许水淀粉放入豆腐翻炒均匀洒葱花
• 注意带子不用烧很久,刚刚好就行了.

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• 白菜洗净切大花生粒的丁
• 六两猪肉馅加葱姜末,酱油1两(2大锅勺),花椒水1.5两搅拌(如肉7菜3,水不宜多,1斤肉3两水即可;否则1斤肉7两水)
• 鸡精,熟豆油1.5两搅拌肉末至锃亮(五香粉,十三香之类香料可选)
• 可闻一下花椒水味到了没有
• 焯水白菜丁,绿了即可(15秒),不要开锅.凉水冲洗白菜丁,略挤水分.
• 白菜加1两油,少许味精,少许盐,酱油,用勺子和筷子拌匀
• 煮饺子2次开锅1.5至2分钟即可

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• 苦瓜1根洗淨後去芯，然後切成兩半，再斜切成片，放入水盆中泡一下備用
• 小米椒幾個切成圈，大蒜幾個切成蒜末，一起放入料碗中
• 起鍋添水，加入幾滴植物油和一勺食鹽，這樣可以增加菜的底味和菜的亮度
• 等水燒開後，下入苦瓜片，焯水十秒鐘後撈出控水，並過一下涼水備用
• 另起鍋，添入一勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，倒入苦瓜片
• 加入一勺食鹽，半勺白糖，半勺胡椒粉，淋入少許清水，
• 開大火快速翻炒片刻，加入味精半勺，簡單翻勻即可關火起鍋裝盤

• 1根苦瓜去芯斜切月牙形2毫米薄片
• 1根葱斜切不规范的丝
• 3或4瓣蒜竖切成薄片
• 1小块胡萝卜或1小片红椒切成丝(配料增色可选)
• 4个鸡蛋加50-75克汤或水搅拌(可再略添加点水淀粉).这样鸡蛋比较嫩和苦瓜脆的口感行程对比
• 油热后调成小火煎鸡蛋(不要煎太久)取出
• 再加油热后加入葱蒜配料炒出香味加苦瓜翻炒
• 加味精盐翻炒几下后放入鸡蛋3或4下略勾芡上桌

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• 准备一大把葱洗净,葱白葱叶封开
• 5块大排洗净沥水后用锤子或刀背拍松，
• 加料酒(可多一点，这样水分更足),少许盐,生抽,搅拌. 一个鸡蛋搅拌后加生粉搅拌
• 放冰箱半小时或以上
• 葱切段
• 大排煎略硬即可
• 锅留底油,加葱白略煸一下,加葱叶
• 有葱香后加大排,少许老抽,生抽,糖略多,加水没过大排.如果咸味不够略加点盐.颜色不够深略加老抽
• 大火滚后,小火焖10分钟(每面5分钟)
• 大火略收汁后出锅

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• 半公斤青贝洗净(有胡子扯掉)
• 4或5片大蒜切末
• parsley叶切碎
• 蒸锅锅内加2厘米大小黄油中火融化(medium heat),加蒜末30秒后加一点辣椒末15秒
• 加一点lemon zest (柠檬皮)15秒后快速倒入白葡萄酒(200毫升)大火烧开
• 加入青贝盖上盖煮1分钟略晃动锅
• 搅拌一下青贝,再煮2分钟
• 洒上parsley末1分钟或2分钟就好了(贝壳开口即可)
• 取出青贝,浇上锅内汁水即可食用

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今天做農家小炒牛肉的主料，選的是一塊新鮮的牛通脊，主要的配料有野山椒和香菜，還有一些青紅椒和芹菜。

牛肉如果跟我們選的這塊厚度差不多，那切成兩釐米左右的絲就行，不用太大;

辣椒和青蒜都切成滾刀塊，小香芹切段，蒜、薑切片，香菜切段，野山椒切小段備用。

先腌肉，蠔油、生抽提鮮，黃酒和胡椒也是必不可少的，可以再稍微加點水，這樣做出來更嫩。

先把鍋燒熱，然後用油潤一遍鍋，再重複潤一次，鍋就透亮了

5成油溫下牛肉，加入生抽，炒變色先倒出來;

再燒油，下入泡椒、薑、蒜，炒兩下後放入辣椒，煸炒后倒點剛炒牛肉時的原湯，

加蠔油、生抽，再把肉倒回鍋，加點老抽，下青蒜、芹菜、香菜，翻炒出鍋！