小炒牛肉

今天做農家小炒牛肉的主料，選的是一塊新鮮的牛通脊，主要的配料有野山椒和香菜，還有一些青紅椒和芹菜。

牛肉如果跟我們選的這塊厚度差不多，那切成兩釐米左右的絲就行，不用太大;

辣椒和青蒜都切成滾刀塊，小香芹切段，蒜、薑切片，香菜切段，野山椒切小段備用。

先腌肉，蠔油、生抽提鮮，黃酒和胡椒也是必不可少的，可以再稍微加點水，這樣做出來更嫩。

先把鍋燒熱，然後用油潤一遍鍋，再重複潤一次，鍋就透亮了

5成油溫下牛肉，加入生抽，炒變色先倒出來;

再燒油，下入泡椒、薑、蒜，炒兩下後放入辣椒，煸炒后倒點剛炒牛肉時的原湯，

加蠔油、生抽，再把肉倒回鍋，加點老抽，下青蒜、芹菜、香菜，翻炒出鍋！