苦瓜炒鸡蛋

  • 1根苦瓜去芯斜切月牙形2毫米薄片
  • 1根葱斜切不规范的丝
  • 3或4瓣蒜竖切成薄片
  • 1小块胡萝卜或1小片红椒切成丝(配料增色可选)
  • 4个鸡蛋加50-75克汤或水搅拌(可再略添加点水淀粉).这样鸡蛋比较嫩和苦瓜脆的口感行程对比
  • 油热后调成小火煎鸡蛋(不要煎太久)取出
  • 再加油热后加入葱蒜配料炒出香味加苦瓜翻炒
  • 加味精盐翻炒几下后放入鸡蛋3或4下略勾芡上桌

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葱烤大排

  • 准备一大把葱洗净,葱白葱叶封开
  • 5块大排洗净沥水后用锤子或刀背拍松,
  • 加料酒(可多一点,这样水分更足),少许盐,生抽,搅拌. 一个鸡蛋搅拌后加生粉搅拌
  • 放冰箱半小时或以上
  • 葱切段
  • 大排煎略硬即可
  • 锅留底油,加葱白略煸一下,加葱叶
  • 有葱香后加大排,少许老抽,生抽,糖略多,加水没过大排.如果咸味不够略加点盐.颜色不够深略加老抽
  • 大火滚后,小火焖10分钟(每面5分钟)
  • 大火略收汁后出锅

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煮青贝 (Drunken Mussels Recipe)

  • 半公斤青贝洗净(有胡子扯掉)
  • 4或5片大蒜切末
  • parsley叶切碎
  • 蒸锅锅内加2厘米大小黄油中火融化(medium heat),加蒜末30秒后加一点辣椒末15秒
  • 加一点lemon zest (柠檬皮)15秒后快速倒入白葡萄酒(200毫升)大火烧开
  • 加入青贝盖上盖煮1分钟略晃动锅
  • 搅拌一下青贝,再煮2分钟
  • 洒上parsley末1分钟或2分钟就好了(贝壳开口即可)
  • 取出青贝,浇上锅内汁水即可食用

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小炒牛肉

今天做農家小炒牛肉的主料,選的是一塊新鮮的牛通脊,主要的配料有野山椒和香菜,還有一些青紅椒和芹菜。

牛肉如果跟我們選的這塊厚度差不多,那切成兩釐米左右的絲就行,不用太大;

辣椒和青蒜都切成滾刀塊,小香芹切段,蒜、薑切片,香菜切段,野山椒切小段備用。

先腌肉,蠔油、生抽提鮮,黃酒和胡椒也是必不可少的,可以再稍微加點水,這樣做出來更嫩。

先把鍋燒熱,然後用油潤一遍鍋,再重複潤一次,鍋就透亮了

5成油溫下牛肉,加入生抽,炒變色先倒出來;

再燒油,下入泡椒、薑、蒜,炒兩下後放入辣椒,煸炒后倒點剛炒牛肉時的原湯,

加蠔油、生抽,再把肉倒回鍋,加點老抽,下青蒜、芹菜、香菜,翻炒出鍋!

四种凉拌汁

香菜,小米辣,大蒜,葱,这4种料切末是凉拌汁灵魂所在.

可根据个人口味放入适量盐.

不辣的: 1勺蒜末, 1勺葱花,少许海鲜酱油或生抽,香醋或米醋,一点白糖提鲜,芝麻香油,香菜末

香辣的: 一小勺辣椒末,半勺白芝麻,一勺蒜末,浇一点热油,筷子搅匀,第二次浇油,彻底把香味激发出来.晾凉后放入海鲜酱油.香醋或米醋.一点白糖提鲜.少许味精.切好的小米辣.葱花香菜一点香油搅匀.

花椒味: 香辣的凉拌汁加一勺花椒粉

酱香味: 香辣的凉拌汁加一勺花生酱或芝麻酱.

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醋溜土豆丝

食材: 土豆两个、大蒜(可选)、干辣椒、白醋、盐、糖(可选)、青红椒(可选)各一个.

  • 土豆去皮切丝放盆里泡着,青红椒成丝备用
  • 冲洗土豆丝把淀粉洗掉,这样炒出来的土豆丝才不会相连,而且更脆.
  • 土豆丝焯水至半透明,取出凉水冲洗
  • 锅中倒油,把干辣椒和拍好的蒜爆香,再加土豆丝和青椒丝,陈醋(3或4勺),少许酱油翻炒几下
  • 放入盐糖葱花翻炒几下出锅.

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土耳其炖韭葱(Zeytinyağlı Pırasa)

用一般的锅就可.只要一开始小火炖就不会焦.

  • 韭葱保留葱白,刮去外皮,只留芯子,视频中约7根韭葱
  • 斜切韭葱段,浸入盐水(两勺盐)去苦味,15-30分钟都可以
  • 3根胡萝卜斜切片,韭葱冲洗干净
  • 加1.5杯橄榄油(多点无妨),放入胡萝卜和韭葱小火加盖炖5-10分钟(出汁且沸腾)
  • 少量米洗净(米太多吸水, 菜就可能干掉了),洒在蔬菜表面,加入1.5杯水(水太少也可能底部菜会焦掉),一勺盐一勺糖加水拌匀加入,一个柠檬榨汁加入.
  • 15分钟小火加盖至饭熟,关火冷却30分钟或更长时间.最后撒入mixed herb.

Youtube视频(土耳其语,推荐)

Youbute视频(英语)

小结, 胡萝卜和韭葱是主料,胡萝卜可以附加洋葱和少量番茄.

梅菜肉末炒四季豆

  • 肉末里一点盐一点糖胡椒粉一点生抽一点生粉一点水,搅拌均匀
  • 梅菜洗干净去水切小段
  • 酱料,一点糖一点盐一点蚝油,加点水搅拌均匀
  • 要分三步炒
  • 第一步,白锅中火梅菜炒干后,一点糖一点老抽一点油,再炒出香味
  • 第二步,放油大火炒四季豆2分钟, 加一点水继续炒(容易熟,不干),炒2分钟,共4分钟
  • 第三步,放油中火煎肉末,半分钟后翻面,放蒜末. 两边都半分钟后大火肉末捣碎加辣椒葱白炒香
  • 四季豆放入翻炒放花雕酒翻炒
  • 加入酱料翻炒后锅盖盖上1分钟,洒上葱花关火上盘

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凉拌木耳

木耳泡3小时,急的话泡1小时,指甲刮去木耳根部木屑

可选辅料, 小米辣,黄瓜2根,红葱半个,大蒜6瓣,香菜

木耳焯水5分钟,冷水冲凉.

凉拌醋35克,海鲜酱油盐糖适量,1小勺蜂蜜增加百花味.这是模仿捞汁的作法.醋按个人口味可多点.

视频: Youtube dropbox

Use Emacs to read English classic books efficiently

Classic books is difficult to read because they have many new words.

Find the word's dictionary definition is tedios and breaks the flow.

I tried reading those books in iPad and Kindle. The experience is not very smooth because,

  • It takes too much effort to select the word and send it to the dictionary. Particularly difficulty for me because I've got big fingers
  • The dictionary popup overlaps with the book's content. Feels not comfortable

In Emacs,

  • new words can be automatically highlighted
  • The book's content and dictionary are displayed side by side

The Emacs plugin mybigword 0.2.4 provides a new command mybigword-big-words-in-current-windows which automatically highlight the new words in current window with hint. Type the hint, the word's definition is displayed in another window.

Screenshot before running M-x mybigword-big-words-in-current-windows,

mybigword-before.png

After,

mybigword-after.png

The hint UI is actually based on avy.

Every English word can be measure by word frequency named Zipf Scale (see http://crr.ugent.be/papers/van_Heuven_et_al_SUBTLEX-UK.pdf for more details).

Any word with ZipF less than the value of mybigword-upper-limit is regarded as new word.

In my setup, mybigword-upper-limit is 3.6.