番茄鱼片汤

• 1~2大片巴沙鱼略挤水分,切7~10毫米厚片.
• 鱼片加盐鸡精料酒抓一下,加蛋清少量土豆粉搅拌(上浆后鱼片受热表面糊化,锁住鱼片水分)
• 4~6个番茄底部十字刀,开水烫一分钟,去皮,切块,块不要太小有口感
• 葱姜下锅炸出香味,很快(10秒)小火,以免葱变焦难看.
• 番茄出汁后加水,水滚后加适量盐,味精,胡椒粉(可略多点,有辣味),12克(三勺)白醋,和西红柿综合变成果香醋
• 加鱼片盖锅焖一分钟,洒香菜和葱丝出锅

视频: 龙利鱼腌制诀窍是什么？需要注意什么？老师傅详细讲解番茄鱼片 视频备份

附录,

• 我加入了豆腐,和少量冷冻绿色蔬菜,调个色,增加营养.