炒合菜

材料,

  • 干豆腐1片
  • 粉丝1把
  • 鸡蛋4个
  • 豆芽1包
  • 韭菜1小把
  • 干辣椒4个

作法,

  • 干豆腐切成韭菜粗细丝焯水至开锅3分钟
  • 粉丝开水泡4分钟切两刀十字花和干豆腐丝放一块
  • 鸡蛋放热油炒后取出
  • 干辣椒炸至咖啡色,放入葱白段和豆芽炒8下
  • 加盐炒4下,加蚝油炒4下
  • 韭菜下锅翻炒出点汤没没问题
  • 下粉丝和干豆腐丝和味精翻炒8下让其吸收汤汁
  • 下蛋花搅拌2下出锅

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柠檬手撕鸡

材料,

  • 3个大鸡腿盐水浸泡,手揉搓去血水
  • 葱姜蒜
  • 香菜1把
  • 花椒20粒
  • 柠檬1个
  • 白芝麻

作法,

  • 鸡腿冷水中火下锅,加葱姜料酒去腥,加2个八角增香,中火水烧开,去掉表面泡沫,转小火煮半小时
  • 柠檬洗净去两头切薄片备用
  • 5根洗净香菜切3厘米小段
  • 5瓣蒜切末,2根小葱切末,5片姜片切末,1勺白芝麻,切碎干辣椒,放一起做成配料
  • 鸡肉用筷子可以穿过,鸡肉取出浸入冷水,鸡汤保留(可下面)
  • 花椒(可配料中直接加花椒粉代替)热油烤焦取出,花椒油浇到配料上(可用花椒粉代替)
  • 配料再加2汤勺生抽,1汤勺醋,少量盐,1汤勺白糖,1大勺鸡汤搅拌
  • 鸡肉从冷水中取出擦干,加柠檬香菜和配料充分搅拌
  • 可选,鸡肉放入冰箱1-2小时让鸡肉更紧致

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蒜苔炒鸡蛋

这个作法要求鸡蛋挂在蒜苔上,油要少.配料可选(如尖椒什么的).

材料,

  • 5个鸡蛋
  • 蒜苔1把切段
  • 葱姜

作法,

  • 姜切细末(越细越好)
  • 葱切大葱花
  • 油热后葱姜下锅,倒入蒜苔炒8下放盐和花椒水炒8下后煨制1分钟变软(可尝一下),转小火
  • 搅拌鸡蛋
  • 转大火,鸡蛋均匀洒在蒜苔上,慢慢推动,让蛋平铺,30秒后翻面,1分钟后放味精和材料油(或色拉油)出锅

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意大利烩饭(Risotto)

材料,

  • 12ml中等至高口味的特级初榨橄榄油
  • 3蒜瓣切碎
  • 100g大米(推荐Jasmine大米)
  • 25ml玫瑰酒(桃红葡萄酒)
  • 300ml鸡汤
  • 若干帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)磨碎
  • 可选, 盐和黑胡椒
  • 可选, 蘑菇切片
  • 可选, 南瓜切丁
  • 可选, 若干黄洋葱或青葱切碎

作法,

  • 中火橄榄油,加蒜末,加洋葱(可选),加南瓜(可选), 米一起翻炒至米焦黄色
  • 倒入红葡萄酒烹制(水也可以,但是没有酒的的香气)
  • 倒入鸡汤(其他肉汤也可)煮饭
  • 米成型后3薄片(面积比蘑菇片略大)干酪
  • 可选, 加入蘑菇片
  • 可选, 加少许盐和黑胡椒
  • 可选, 加藏红花水搅拌
  • 搅拌
  • 保温米饭直到可以食用

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正宗匈牙利炖肉(Authentic Hungarian Gulyás)

材料(4-6人份),

  • 1大勺猪油(lard), 匈牙利人喜欢猪油
  • 猪大排(原始版本用牛前腿肉,匈牙利二战后穷了,用猪肉,鸡肉代替)半公斤切块
  • 3个洋葱
  • 2个番茄
  • 2个尖辣椒
  • 10瓣大蒜
  • 1个红椒
  • 3根欧防风(parsnip)
  • 5-6根胡萝卜
  • 4-6个土豆

作法,

  • 中火猪油入锅融化
  • 洋葱切丁蒜切碎入锅
  • 2个番茄切末入锅
  • 小火
  • 辣椒切末入锅
  • 加入1小勺Vegeta(匈牙利的Vegeta是多用途调味料。它由各种蔬菜和香料混合而成)
  • 加入黑胡椒,量取决于个人口味,
  • 1-1.5大勺辣椒粉,当地人喜欢多一点辣味
  • 加极少葛缕子(Caraway),葛缕子的味道有点像小茴香,在东欧料理常用,最好烤过磨成粉
  • 加少许水(100-150毫升)和猪肉搅拌
  • 中火
  • 欧防风(parsnip)切丁,胡萝卜切丁
  • 可选,肉先在猪油里煎一下
  • 检查肉熟了香气出来了,再加多点冷水(1000毫升)
  • 欧芹(celery)和西芹(parsley)切碎,
  • 欧防风胡萝卜入锅
  • 1个鸡蛋加少许盐搅拌,加1碗面粉成团,最后捏小丁做匈牙利面条(可用通心粉代替)
  • 土豆切块加入(已煮了30分钟)
  • 加入面条,欧芹,西芹
  • 10-15分钟土豆熟透

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西红柿炖牛腩

材料

  • 1块牛腩切3.5厘米块洗净
  • 姜拍成片, 2片
  • 桂皮1块洗净
  • 4个西红柿去皮切块
  • 紫圆葱1个切条

作法,

  • 姜和桂皮牛肉圆葱加入大火炒3分钟至肉变白葱香味渗入肉
  • 加二合一酱油1大勺增香,1大勺黄酒,1小勺盐略翻炒
  • 加开水不用太多略盖过肉
  • 所有材料加入高压锅,开锅3分钟,定口味,1两糖(偏甜口味和西红柿酸味中和),可选少量盐
  • 20分钟高压锅炖肉(可放4片山楂干肉更易烂)
  • 加西红柿,可选番茄酱调味,炖3分钟出锅加香菜或葱增色

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家常版水煮牛肉

材料,

  • 8两牛里脊(牛肉太多不好处理)
  • 豆芽1斤
  • 金针菇1把(多点不要紧,会缩水)
  • 藕片
  • 绿尖椒1根
  • 郫县豆瓣酱
  • 葱姜蒜
  • 麻椒
  • 可选,火锅底料麻辣块1个

作法,

  • 牛里脊横切3毫米片,不用太薄
  • 加盐味精少许胡椒粉25克水两大勺)搅拌1分钟至发粘,加15克水淀粉轻柔搅拌至渗入肉
  • 油热后加入葱姜蒜,下入配料(豆芽,金针菇,藕片)翻炒多一点时间至入味,加盐和少许开水盖上至少两分钟
  • 放入1个尖椒切片增色加辣味炒1分钟出锅放入碗底
  • 重开锅热油,加少量葱姜蒜和1两郫县豆瓣酱炒至出红油,麻辣块下锅水滚(麻辣块清洗很麻烦,建议取消)
  • 转中火,少批量均匀加入牛肉,轻轻推动牛肉,大致1分钟左右.加少许盐味精,牛肉放在配料上,顶端加葱姜白芝麻
  • 大炒菜勺放20粒麻椒,热油冒烟经勺倒在牛肉上

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新疆大盘鸡

土豆和鸡肉的味道融合,粘粘的稠稠的

材料,

  • 豆瓣酱
  • 新疆红色干线椒12根,提前泡好
  • 绿色螺丝椒2根
  • 花椒12粒
  • 十三香
  • 土豆2个

作法,

  • 2个土豆切块,为了汤不浑,先把土豆煮上
  • 2个鸡腿切块,3克盐、少许胡椒粉、少许花椒粉、料酒、玉米淀粉腌制
  • 7或8个大片葱,5或6片姜切片,
  • 土豆煮熟过程中加10-15克酱油上色,5克盐有底味
  • (可选), 让鸡的颜色红亮, 炒糖色, 一点油下1大勺冰糖,搅拌15秒后, 最后加凉水倒出备用
  • 葱姜花椒下锅,中小火炒鸡慢慢煸透,让葱姜花椒味道渗入鸡块,等到鸡块收缩出油煸透
  • (可选)下糖色翻炒8下
  • 加一勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱加辣椒粉可代替)花椒面翻炒8下闻到鸡肉和花椒面香味
  • 加水汤汁宽一点(覆盖鸡肉)
  • 调味,加3克十三香让鸡味道更浑厚, 尝味道后再加盐5克左右,盐为百味之王,一定要够.加10克酱油.加一点豆瓣酱红油(也可以用辣油代替)
  • 水滚后加入红线椒
  • 汤汁粘稠后放入煮熟的土豆,小火炖(至少10分钟)到土豆沙出来
  • 最后出锅的时候炝多一些拍好的蒜片,葱片,螺丝椒(加太早都黄了)

羊肚菌红烧豆腐

https://cook1cook.com/recipe/35053

  • 先將7根羊肚菌洗淨後用大約300g水浸兩小時以上(浸羊肚菌的水不要太多,因為要用回浸羊肚菌的水做汁), 2块硬豆腐洗淨切件
  • 用廚房紙將豆腐索乾水份
  • 灑上適量椒鹽
  • 當要煎豆腐時,灑上適量生粉撈一撈豆腐
  • 再將豆腐兩邊煎至金黃上碟備用
  • 預備調味汁料:將浸洋肚菌的水用260g,加入砂糖半茶匙,素蠔油1湯匙,麻油半茶匙,老抽1茶匙拌勻
  • 用平底鑊將調味汁料加入己經浸軟的羊肚菌,蓋上蓋煮約3分鐘
  • 再加入己煎香的豆腐,加入用2湯匙水,1茶匙生粉拌勻的打芡料打芡即可

大锅炖菜茄子烩菜

用料,

  • 2两五花肉切片
  • 2两粉条泡开
  • 葱姜蒜切末
  • 1个大圆茄子横切6片,再切成1.5厘米大方丁
  • 3个番茄切丁(多点无妨,就是要其酸溜溜果香味)
  • 老豆腐6两切小块(可用油豆腐代替)
  • 豆角洗净去两端
  • 土豆切块

做法,

  • 油热后豆腐块炸至表皮金黄变硬(嫌麻烦跳过这步直接用油豆腐代替)
  • 锅内少许热油炒五花肉至变白
  • 加郫县豆瓣酱(或东北大豆酱加辣椒)炒4下后放入葱姜蒜炒8下
  • 加西红柿炒成糊状后加入茄子
  • 加少许糖提鲜,加盐翻炒4下后加少许蚝油和开水(或肉汤)
  • 下入油豆腐和粉条,放点生抽
  • 火调小炖8分钟后开锅撒葱花

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