材料,

• 5个大鸡腿剁成核桃块洗净
• 3个土豆切块或切条
• 可选,螺丝椒一根切小圈增加辣味(也可用干辣椒代替);小米辣两根切碎
• 4姜片,不要多
• 1大葱葱白切段
• 6蒜瓣切末
• 3大料20+花椒洗净. 也可放五香粉或十三香或花椒粉代替

作法,

• 油热放入花椒大料和葱姜
• 5-10秒后放入鸡块煎一下至发白
• 加1大勺红油陴县酱(或用豆瓣酱和辣椒粉代替)略炒一下
• 放入土豆大火翻炒至上色,约2分钟
• 放少量盐(因为酱已很咸了)
• 放黄酒,多一点1两2两都可以
• 二合一酱油1两,不加水用小火加盖炖3分钟汤汁变红鸡肉入味
• 加清水和鸡块平,中小火炖15分钟
• 放入螺丝椒小米辣等配料,转大火炖2分钟,勾芡洒上蒜末上桌.

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材料,

• 干豆腐1片
• 粉丝1把
• 鸡蛋4个
• 豆芽1包
• 韭菜1小把
• 干辣椒4个
• 葱

作法,

• 干豆腐切成韭菜粗细丝焯水至开锅3分钟
• 粉丝开水泡4分钟切两刀十字花和干豆腐丝放一块
• 鸡蛋放热油炒后取出
• 干辣椒炸至咖啡色,放入葱白段和豆芽炒8下
• 加盐炒4下,加蚝油炒4下
• 韭菜下锅翻炒出点汤没没问题
• 下粉丝和干豆腐丝和味精翻炒8下让其吸收汤汁
• 下蛋花搅拌2下出锅

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材料,

• 3个大鸡腿盐水浸泡,手揉搓去血水
• 葱姜蒜
• 香菜1把
• 花椒20粒
• 柠檬1个
• 白芝麻

作法,

• 鸡腿冷水中火下锅,加葱姜料酒去腥,加2个八角增香,中火水烧开,去掉表面泡沫,转小火煮半小时
• 柠檬洗净去两头切薄片备用
• 5根洗净香菜切3厘米小段
• 5瓣蒜切末,2根小葱切末,5片姜片切末,1勺白芝麻,切碎干辣椒,放一起做成配料
• 鸡肉用筷子可以穿过,鸡肉取出浸入冷水,鸡汤保留(可下面)
• 花椒(可配料中直接加花椒粉代替)热油烤焦取出,花椒油浇到配料上(可用花椒粉代替)
• 配料再加2汤勺生抽,1汤勺醋,少量盐,1汤勺白糖,1大勺鸡汤搅拌
• 鸡肉从冷水中取出擦干,加柠檬香菜和配料充分搅拌
• 可选,鸡肉放入冰箱1-2小时让鸡肉更紧致

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这个作法要求鸡蛋挂在蒜苔上,油要少.配料可选(如尖椒什么的).

材料,

• 5个鸡蛋
• 蒜苔1把切段
• 葱姜

作法,

• 姜切细末(越细越好)
• 葱切大葱花
• 油热后葱姜下锅,倒入蒜苔炒8下放盐和花椒水炒8下后煨制1分钟变软(可尝一下),转小火
• 搅拌鸡蛋
• 转大火,鸡蛋均匀洒在蒜苔上,慢慢推动,让蛋平铺,30秒后翻面,1分钟后放味精和材料油(或色拉油)出锅

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材料,

• 12ml中等至高口味的特级初榨橄榄油
• 3蒜瓣切碎
• 100g大米(推荐Jasmine大米)
• 25ml玫瑰酒(桃红葡萄酒)
• 300ml鸡汤
• 若干帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)磨碎
• 可选, 盐和黑胡椒
• 可选, 蘑菇切片
• 可选, 南瓜切丁
• 可选, 若干黄洋葱或青葱切碎

作法,

• 中火橄榄油,加蒜末,加洋葱(可选),加南瓜(可选), 米一起翻炒至米焦黄色
• 倒入红葡萄酒烹制(水也可以,但是没有酒的的香气)
• 倒入鸡汤(其他肉汤也可)煮饭
• 米成型后3薄片(面积比蘑菇片略大)干酪
• 可选, 加入蘑菇片
• 可选, 加少许盐和黑胡椒
• 可选, 加藏红花水搅拌
• 搅拌
• 保温米饭直到可以食用

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材料(4-6人份),

• 1大勺猪油(lard), 匈牙利人喜欢猪油
• 猪大排(原始版本用牛前腿肉,匈牙利二战后穷了,用猪肉,鸡肉代替)半公斤切块
• 3个洋葱
• 2个番茄
• 2个尖辣椒
• 10瓣大蒜
• 1个红椒
• 3根欧防风(parsnip)
• 5-6根胡萝卜
• 4-6个土豆

作法,

• 中火猪油入锅融化
• 洋葱切丁蒜切碎入锅
• 2个番茄切末入锅
• 小火
• 辣椒切末入锅
• 加入1小勺Vegeta(匈牙利的Vegeta是多用途调味料。它由各种蔬菜和香料混合而成)
• 加入黑胡椒,量取决于个人口味,
• 1-1.5大勺辣椒粉,当地人喜欢多一点辣味
• 加极少葛缕子(Caraway),葛缕子的味道有点像小茴香,在东欧料理常用,最好烤过磨成粉
• 加少许水(100-150毫升)和猪肉搅拌
• 中火
• 欧防风(parsnip)切丁,胡萝卜切丁
• 可选,肉先在猪油里煎一下
• 检查肉熟了香气出来了,再加多点冷水(1000毫升)
• 欧芹(celery)和西芹(parsley)切碎,
• 欧防风胡萝卜入锅
• 1个鸡蛋加少许盐搅拌,加1碗面粉成团,最后捏小丁做匈牙利面条(可用通心粉代替)
• 土豆切块加入(已煮了30分钟)
• 加入面条,欧芹,西芹
• 10-15分钟土豆熟透

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材料

• 1块牛腩切3.5厘米块洗净
• 姜拍成片, 2片
• 桂皮1块洗净
• 4个西红柿去皮切块
• 紫圆葱1个切条

作法,

• 姜和桂皮牛肉圆葱加入大火炒3分钟至肉变白葱香味渗入肉
• 加二合一酱油1大勺增香,1大勺黄酒,1小勺盐略翻炒
• 加开水不用太多略盖过肉
• 所有材料加入高压锅,开锅3分钟,定口味,1两糖(偏甜口味和西红柿酸味中和),可选少量盐
• 20分钟高压锅炖肉(可放4片山楂干肉更易烂)
• 加西红柿,可选番茄酱调味,炖3分钟出锅加香菜或葱增色

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材料,

• 8两牛里脊(牛肉太多不好处理)
• 豆芽1斤
• 金针菇1把(多点不要紧,会缩水)
• 藕片
• 绿尖椒1根
• 郫县豆瓣酱
• 葱姜蒜
• 麻椒
• 可选,火锅底料麻辣块1个

作法,

• 牛里脊横切3毫米片,不用太薄
• 加盐味精少许胡椒粉25克水两大勺)搅拌1分钟至发粘,加15克水淀粉轻柔搅拌至渗入肉
• 油热后加入葱姜蒜,下入配料(豆芽,金针菇,藕片)翻炒多一点时间至入味,加盐和少许开水盖上至少两分钟
• 放入1个尖椒切片增色加辣味炒1分钟出锅放入碗底
• 重开锅热油,加少量葱姜蒜和1两郫县豆瓣酱炒至出红油,麻辣块下锅水滚(麻辣块清洗很麻烦,建议取消)
• 转中火,少批量均匀加入牛肉,轻轻推动牛肉,大致1分钟左右.加少许盐味精,牛肉放在配料上,顶端加葱姜白芝麻
• 大炒菜勺放20粒麻椒,热油冒烟经勺倒在牛肉上

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土豆和鸡肉的味道融合,粘粘的稠稠的

材料,

• 豆瓣酱
• 新疆红色干线椒12根,提前泡好
• 绿色螺丝椒2根
• 花椒12粒
• 十三香
• 土豆2个

作法,

• 2个土豆切块,为了汤不浑,先把土豆煮上
• 2个鸡腿切块，3克盐、少许胡椒粉、少许花椒粉、料酒、玉米淀粉腌制
• 7或8个大片葱,5或6片姜切片,
• 土豆煮熟过程中加10-15克酱油上色,5克盐有底味
• (可选), 让鸡的颜色红亮, 炒糖色, 一点油下1大勺冰糖，搅拌15秒后, 最后加凉水倒出备用
• 葱姜花椒下锅，中小火炒鸡慢慢煸透，让葱姜花椒味道渗入鸡块,等到鸡块收缩出油煸透
• (可选)下糖色翻炒8下
• 加一勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱加辣椒粉可代替)花椒面翻炒8下闻到鸡肉和花椒面香味
• 加水汤汁宽一点(覆盖鸡肉)
• 调味,加3克十三香让鸡味道更浑厚, 尝味道后再加盐5克左右,盐为百味之王,一定要够.加10克酱油.加一点豆瓣酱红油(也可以用辣油代替)
• 水滚后加入红线椒
• 汤汁粘稠后放入煮熟的土豆,小火炖(至少10分钟)到土豆沙出来
• 最后出锅的时候炝多一些拍好的蒜片,葱片,螺丝椒(加太早都黄了)

https://cook1cook.com/recipe/35053

• 先將7根羊肚菌洗淨後用大約300g水浸兩小時以上(浸羊肚菌的水不要太多,因為要用回浸羊肚菌的水做汁), 2块硬豆腐洗淨切件
• 用廚房紙將豆腐索乾水份
• 灑上適量椒鹽
• 當要煎豆腐時,灑上適量生粉撈一撈豆腐
• 再將豆腐兩邊煎至金黃上碟備用
• 預備調味汁料:將浸洋肚菌的水用260g,加入砂糖半茶匙,素蠔油1湯匙,麻油半茶匙,老抽1茶匙拌勻
• 用平底鑊將調味汁料加入己經浸軟的羊肚菌,蓋上蓋煮約3分鐘
• 再加入己煎香的豆腐,加入用2湯匙水,1茶匙生粉拌勻的打芡料打芡即可