柠檬手撕鸡
材料,
- 3个大鸡腿盐水浸泡,手揉搓去血水
- 葱姜蒜
- 香菜1把
- 花椒20粒
- 柠檬1个
- 白芝麻
作法,
- 鸡腿冷水中火下锅,加葱姜料酒去腥,加2个八角增香,中火水烧开,去掉表面泡沫,转小火煮半小时
- 柠檬洗净去两头切薄片备用
- 5根洗净香菜切3厘米小段
- 5瓣蒜切末,2根小葱切末,5片姜片切末,1勺白芝麻,切碎干辣椒,放一起做成配料
- 鸡肉用筷子可以穿过,鸡肉取出浸入冷水,鸡汤保留(可下面)
- 花椒(可配料中直接加花椒粉代替)热油烤焦取出,花椒油浇到配料上(可用花椒粉代替)
- 配料再加2汤勺生抽,1汤勺醋,少量盐,1汤勺白糖,1大勺鸡汤搅拌
- 鸡肉从冷水中取出擦干,加柠檬香菜和配料充分搅拌
- 可选,鸡肉放入冰箱1-2小时让鸡肉更紧致
意大利烩饭(Risotto)
材料,
- 12ml中等至高口味的特级初榨橄榄油
- 3蒜瓣切碎
- 100g大米(推荐Jasmine大米)
- 25ml玫瑰酒(桃红葡萄酒)
- 300ml鸡汤
- 若干帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)磨碎
- 可选, 盐和黑胡椒
- 可选, 蘑菇切片
- 可选, 南瓜切丁
- 可选, 若干黄洋葱或青葱切碎
作法,
- 中火橄榄油,加蒜末,加洋葱(可选),加南瓜(可选), 米一起翻炒至米焦黄色
- 倒入红葡萄酒烹制(水也可以,但是没有酒的的香气)
- 倒入鸡汤(其他肉汤也可)煮饭
- 米成型后3薄片(面积比蘑菇片略大)干酪
- 可选, 加入蘑菇片
- 可选, 加少许盐和黑胡椒
- 可选, 加藏红花水搅拌
- 搅拌
- 保温米饭直到可以食用
正宗匈牙利炖肉(Authentic Hungarian Gulyás)
材料(4-6人份),
- 1大勺猪油(lard), 匈牙利人喜欢猪油
- 猪大排(原始版本用牛前腿肉,匈牙利二战后穷了,用猪肉,鸡肉代替)半公斤切块
- 3个洋葱
- 2个番茄
- 2个尖辣椒
- 10瓣大蒜
- 1个红椒
- 3根欧防风(parsnip)
- 5-6根胡萝卜
- 4-6个土豆
作法,
- 中火猪油入锅融化
- 洋葱切丁蒜切碎入锅
- 2个番茄切末入锅
- 小火
- 辣椒切末入锅
- 加入1小勺Vegeta(匈牙利的Vegeta是多用途调味料。它由各种蔬菜和香料混合而成)
- 加入黑胡椒,量取决于个人口味,
- 1-1.5大勺辣椒粉,当地人喜欢多一点辣味
- 加极少葛缕子(Caraway),葛缕子的味道有点像小茴香,在东欧料理常用,最好烤过磨成粉
- 加少许水(100-150毫升)和猪肉搅拌
- 中火
- 欧防风(parsnip)切丁,胡萝卜切丁
- 可选,肉先在猪油里煎一下
- 检查肉熟了香气出来了,再加多点冷水(1000毫升)
- 欧芹(celery)和西芹(parsley)切碎,
- 欧防风胡萝卜入锅
- 1个鸡蛋加少许盐搅拌,加1碗面粉成团,最后捏小丁做匈牙利面条(可用通心粉代替)
- 土豆切块加入(已煮了30分钟)
- 加入面条,欧芹,西芹
- 10-15分钟土豆熟透
家常版水煮牛肉
材料,
- 8两牛里脊(牛肉太多不好处理)
- 豆芽1斤
- 金针菇1把(多点不要紧,会缩水)
- 藕片
- 绿尖椒1根
- 郫县豆瓣酱
- 葱姜蒜
- 麻椒
- 可选,火锅底料麻辣块1个
作法,
- 牛里脊横切3毫米片,不用太薄
- 加盐味精少许胡椒粉25克水两大勺)搅拌1分钟至发粘,加15克水淀粉轻柔搅拌至渗入肉
- 油热后加入葱姜蒜,下入配料(豆芽,金针菇,藕片)翻炒多一点时间至入味,加盐和少许开水盖上至少两分钟
- 放入1个尖椒切片增色加辣味炒1分钟出锅放入碗底
- 重开锅热油,加少量葱姜蒜和1两郫县豆瓣酱炒至出红油,麻辣块下锅水滚(麻辣块清洗很麻烦,建议取消)
- 转中火,少批量均匀加入牛肉,轻轻推动牛肉,大致1分钟左右.加少许盐味精,牛肉放在配料上,顶端加葱姜白芝麻
- 大炒菜勺放20粒麻椒,热油冒烟经勺倒在牛肉上
新疆大盘鸡
土豆和鸡肉的味道融合,粘粘的稠稠的
材料,
- 豆瓣酱
- 新疆红色干线椒12根,提前泡好
- 绿色螺丝椒2根
- 花椒12粒
- 十三香
- 土豆2个
作法,
- 2个土豆切块,为了汤不浑,先把土豆煮上
- 2个鸡腿切块，3克盐、少许胡椒粉、少许花椒粉、料酒、玉米淀粉腌制
- 7或8个大片葱,5或6片姜切片,
- 土豆煮熟过程中加10-15克酱油上色,5克盐有底味
- (可选), 让鸡的颜色红亮, 炒糖色, 一点油下1大勺冰糖，搅拌15秒后, 最后加凉水倒出备用
- 葱姜花椒下锅，中小火炒鸡慢慢煸透，让葱姜花椒味道渗入鸡块,等到鸡块收缩出油煸透
- (可选)下糖色翻炒8下
- 加一勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱加辣椒粉可代替)花椒面翻炒8下闻到鸡肉和花椒面香味
- 加水汤汁宽一点(覆盖鸡肉)
- 调味,加3克十三香让鸡味道更浑厚, 尝味道后再加盐5克左右,盐为百味之王,一定要够.加10克酱油.加一点豆瓣酱红油(也可以用辣油代替)
- 水滚后加入红线椒
- 汤汁粘稠后放入煮熟的土豆,小火炖(至少10分钟)到土豆沙出来
- 最后出锅的时候炝多一些拍好的蒜片,葱片,螺丝椒(加太早都黄了)
羊肚菌红烧豆腐
https://cook1cook.com/recipe/35053
- 先將7根羊肚菌洗淨後用大約300g水浸兩小時以上(浸羊肚菌的水不要太多,因為要用回浸羊肚菌的水做汁), 2块硬豆腐洗淨切件
- 用廚房紙將豆腐索乾水份
- 灑上適量椒鹽
- 當要煎豆腐時,灑上適量生粉撈一撈豆腐
- 再將豆腐兩邊煎至金黃上碟備用
- 預備調味汁料:將浸洋肚菌的水用260g,加入砂糖半茶匙,素蠔油1湯匙,麻油半茶匙,老抽1茶匙拌勻
- 用平底鑊將調味汁料加入己經浸軟的羊肚菌,蓋上蓋煮約3分鐘
- 再加入己煎香的豆腐,加入用2湯匙水,1茶匙生粉拌勻的打芡料打芡即可