正宗匈牙利炖肉(Authentic Hungarian Gulyás)
材料(4-6人份),
- 1大勺猪油(lard), 匈牙利人喜欢猪油
- 猪大排(原始版本用牛前腿肉,匈牙利二战后穷了,用猪肉,鸡肉代替)半公斤切块
- 3个洋葱
- 2个番茄
- 2个尖辣椒
- 10瓣大蒜
- 1个红椒
- 3根欧防风(parsnip)
- 5-6根胡萝卜
- 4-6个土豆
作法,
- 中火猪油入锅融化
- 洋葱切丁蒜切碎入锅
- 2个番茄切末入锅
- 小火
- 辣椒切末入锅
- 加入1小勺Vegeta(匈牙利的Vegeta是多用途调味料。它由各种蔬菜和香料混合而成)
- 加入黑胡椒,量取决于个人口味,
- 1-1.5大勺辣椒粉,当地人喜欢多一点辣味
- 加极少葛缕子(Caraway),葛缕子的味道有点像小茴香,在东欧料理常用,最好烤过磨成粉
- 加少许水(100-150毫升)和猪肉搅拌
- 中火
- 欧防风(parsnip)切丁,胡萝卜切丁
- 可选,肉先在猪油里煎一下
- 检查肉熟了香气出来了,再加多点冷水(1000毫升)
- 欧芹(celery)和西芹(parsley)切碎,
- 欧防风胡萝卜入锅
- 1个鸡蛋加少许盐搅拌,加1碗面粉成团,最后捏小丁做匈牙利面条(可用通心粉代替)
- 土豆切块加入(已煮了30分钟)
- 加入面条,欧芹,西芹
- 10-15分钟土豆熟透