小鸡炖蘑菇

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  • 把榛蘑(honey mushroom)根部和脏的部分去掉,洗净,温水泡30分钟,沥干待用;粉条用清水泡软备用
  • 鸡清洗干净,切核桃块,易入味
  • 锅中油热后,放葱,姜,花椒,大料等配料炒出香味,放入鸡肉小火翻炒4或5分钟.
  • 放入少许酱油(不要盖住蘑菇味), 一只鸡一两酱油.
  • 蘑菇水小火40分钟
  • 下蘑菇小火20分钟
  • 加盐调口
  • 下粉条, 少许鸡精, 5分钟
  • 大火略收干水分

要点:

  • 鸡肉块不要太小,否则煮久了肉都散掉了
  • 不要加料酒,会掩盖鸡肉和蘑菇的香味
  • 粉条口感很好.商业版不放粉条因为粉条15分钟后会变形,很难看
  • 我又加了青豆,10分钟就熟了,煮太久会变黄
  • 粉条要看种类,火锅用粉条特别耐煮,小火要15分钟才能熟,可以早放
  • 粉条也可以换成腐竹,豆腐泡
  • 蘑菇水至少一大碗(1升),这样一小时后正好
  • 还加了少许胡萝卜片,少许生菜,生菜最后5分钟加

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