蒜苔炒肉丝

材料,

• 一把蒜苔掐去头部发黄部分,尾部根切掉1厘米,切成4厘米段洗净
• 葱切成眉毛葱,姜5克略多一点提味切碎
• 里脊肉150克片成3毫米厚大薄片,再推拉刀切丝(也可切五花肉片,或冻五花肉切丝)

作法,

• 勺润透热油下肉丝,变色后炒半分钟焦香味上来,下葱姜炒,下花椒粉(或花椒水)炒香
• 锅边下料酒,加酱油爆香
• 加蒜苔炒5下
• 加盐加味精加汤或水翻炒几下让味道进入蒜苔
• 加水淀粉翻炒让味粘在主料上
• 加材料油或麻油

小结,

• 成菜没有汤汁
• 肉味应挂在蒜苔上
• 口味可以偏重一点

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