蒜苔炒肉丝

  |   Source

材料,

  • 一把蒜苔掐去头部发黄部分,尾部根切掉1厘米,切成4厘米段洗净
  • 葱切成眉毛葱,姜5克略多一点提味切碎
  • 里脊肉150克片成3毫米厚大薄片,再推拉刀切丝(也可切五花肉片,或冻五花肉切丝)

作法,

  • 勺润透热油下肉丝,变色后炒半分钟焦香味上来,下葱姜炒,下花椒粉(或花椒水)炒香
  • 锅边下料酒,加酱油爆香
  • 加蒜苔炒5下
  • 加盐加味精加汤或水翻炒几下让味道进入蒜苔
  • 加水淀粉翻炒让味粘在主料上
  • 加材料油或麻油

小结,

  • 成菜没有汤汁
  • 肉味应挂在蒜苔上
  • 口味可以偏重一点

Youtube视频

Comments powered by Disqus