两种打卤面配方
素卤,
- 香菇或蘑菇切丁
- 木耳切丁(可选)
- 胡萝卜竖切3毫米薄片后切丁
- 其他豆芽油菜圆葱随意
- 韭菜切碎末
- 豆腐作为素肉很关键,取6毫米厚豆腐,油炸至金黄色接近红色后切丁(也许可以用豆腐干代替)
- 油热后加葱姜蒜末炒香
- 加花椒粉/五香粉/十三香炒香
- 加料酒,少量酱油,少量生抽搅拌2下
- 加入除韭菜外所有材料煸炒至酱油香味渗入豆腐
- 加骨头汤或水至水滚,加味精,少量胡椒粉可选
- 加老抽调色有食欲
- 少量勾芡
- 少加点麻油放入韭菜10秒八成熟即可
酸菜肉米卤,
- 酸菜切碎
- 红辣椒1根或红椒1个切丁(配色)
- 两颗酸菜下锅煸炒3分钟去水分后取出
- 150克肉末下锅热油大火煸炒出油带焦香味
- 放入葱姜蒜炒出香味烹入料酒酱油
- 红椒酸菜加入开始调口,盐少量,味精少量,一点酱油,花椒粉/五香粉/十三香/材料油加一点煸炒10下