凉拌苦瓜

做法:

• 一个大苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
• 一个尖辣椒和大葱斜切丝(辣椒不用去籽)，将蒜末(3或4个蒜瓣)，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
• 锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
• 盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可
• 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放

小结:

• 开水烫过苦瓜变色了
• 尖辣椒和蒜的味道出来了

下次用台湾阿基师的方法改进.

• 苦瓜(白色比绿色苦味淡一点)去馅,里面薄膜也要刮掉以去苦味
• 斜切片,一个技巧是用刮皮的刀可以切更薄的片,用盐抓一下,浸水去苦味(是否这样营养也损失了?).之后浸入冰块变脆
• 调汁.鲜味酱油和净水比例1:5,加少许柴鱼粉(可用鸡精代替),滴入两块柠檬的汁(柠檬的香味和酸味可以掩盖苦味)
• 将汁浇在苦瓜上,洒一些烤干的白芝麻