酱爆鸡丁

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材料,

  • 半斤鸡胸肉横切2或3片,一面打上十字花刀(吃着不塞牙而且腌制更容易入味),从另一面竖切长条,再切成鸡丁
  • 大葱拍扁再切碎,生姜拍破,放入清水抓几下制得姜葱水(使鸡肉更嫩且去腥)
  • 10克干黄酱(或黄豆酱),20克甜面酱, 姜末, 料酒多一点,生抽10克提味提鲜,搅拌均匀
  • 一个鸡蛋清和20淀粉搅拌均匀
  • 黄瓜切1/4竖条去芯再切丁后放入盆中加5克食盐搅拌

作法,

  • 鸡肉放入少许食盐,半勺胡椒粉,两到三次放入姜葱水并搅拌
  • 倒入蛋清糊搅拌上劲
  • 黄瓜去水分擦干
  • 中小火四成油温鸡丁转圈放入锅中.两次滑油,鸡丁定型后捞出静置5秒,再次滑油中火1分钟鸡丁浮起即捞出
  • 锅中少许油放入香油(酱香味更浓郁),先放20克白糖(糖多少因人而异)炒至融化
  • 倒入酱汁火调小用勺子向一个方向慢慢推动,时间长点炒干酱汁多余水分味道更香
  • 倒入黄瓜丁炒8下;调大火加鸡丁翻炒10下出锅

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