不锈钢锅使用技巧
- 在热阶Medium-Low上预热锅2-4分钟,使其毛孔(pore)收缩
- 锅上加1滴水珠,水珠变成水球在锅面滚动说明余热合格了
- 如果锅偏冷,水变成水泡蒸发.应继续加热
- 如果锅偏热,水分裂成小水珠在锅内乱撞.应关火等1分钟
- 预热合格后应加入油脂,确保食物: 数量有限; 在常温状态; 没有水分
- 手掌在油上方1cm左右感受,掌心微烫有触摸温开水感觉是4成油温.如手心很烫是6成油温.这时可以关火
- 肉类不要频繁反动,要等表面结焦壳再翻动. 蔬菜可以更频繁翻动
- 温水手工清洗后擦干,避免尖锐物品划伤锅面
- 滚水后加盐,不要冷水加盐,避免盐腐蚀锅
- 锅巴用水浸泡后轻轻擦除
- 可以在锅中煮白醋来清洗难清楚污渍
- 不锈钢把(handle)可能达250°C,应避免烫伤
| 热阶 | 炉子刻度 | 温度 | 用途 |
|---|---|---|---|
| Low | 1 to 2 | 121°C | 保温 (keeping food warm) |
| Medium-Low | 2 to 3 | 121°C to 163°C | 煎蔬菜, 炖菜 (Sautéing, simmering) |
| Medium | 3 to 5 | 163°C to 190°C | 煎蛋 (Cooking omelets, shallow frying) |
| Medium-High | 5 to 7 | 190°C to 232°C | 烤肉,煎牛排 (Grilling, browning meats) |
| High | 7 to 9 | 232°C to 260°C | 烧开水 (Boiling water, searing meats) |