小鸡炖蘑菇
- 把榛蘑(honey mushroom)根部和脏的部分去掉,洗净,温水泡30分钟,沥干待用;粉条用清水泡软备用
- 鸡清洗干净,切核桃块，易入味
- 油热后放葱(半两)姜(半两)花椒(25粒),大料(两朵) 炒香，放鸡肉小火炒4或5分钟.
- 放入少许酱油(不要盖住蘑菇味), 一只鸡一两酱油.
- 蘑菇水小火40分钟
- 下蘑菇小火20分钟
- 加盐调口
- 下粉条, 少许鸡精, 5分钟
- 大火略收干水分
要点:
- 油多一点热一点,把鸡肉煎表面金黄
- 鸡肉块不要太小,否则煮久了肉都散掉了
- 不要加料酒,会掩盖鸡肉和蘑菇的香味
- 粉条口感很好.商业版不放粉条因为粉条15分钟后会变形,很难看
- 我又加了青豆,10分钟就熟了,煮太久会变黄
- 粉条要看种类,火锅用粉条特别耐煮,小火要15分钟才能熟,可以早放,普通粉条早放会融化沾锅底
- 粉条也可以换成腐竹,豆腐泡
- 蘑菇水至少一大碗(1升),这样一小时后正好
- 还加了少许胡萝卜片,少许生菜,生菜最后5分钟加