虱面鱼肚汤烧法

台湾很有名的小吃,烧法见型男大主厨.

要点:

• 先煎生姜是为了快速逼出姜的香味,同一个厨师在另一个节目中又建议姜丝最后放,因为姜放在水中煮就无味了.
• 如最后放生姜,姜丝要很细.
• 鱼肉一面,煎鱼皮沾锅.
• 放下鱼肉煮5分钟即可,否则鱼肉容易老.
• 豆腐当场切片下锅,这样容易入味
• 柴鱼粉是因为快速烧法,如果先熬鱼骨汤则不需要.