凉拌苦瓜
做法:
- 一个大苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝
- 一个尖辣椒和大葱斜切丝(辣椒不用去籽),将蒜末(3或4个蒜瓣),生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用
- 锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
- 盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可
- 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放
小结:
- 开水烫过苦瓜变色了
- 尖辣椒和蒜的味道出来了
下次用台湾阿基师的方法改进.
- 苦瓜(白色比绿色苦味淡一点)去馅,里面薄膜也要刮掉以去苦味
- 斜切片,一个技巧是用刮皮的刀可以切更薄的片,用盐抓一下,浸水去苦味(是否这样营养也损失了?).之后浸入冰块变脆
- 调汁.鲜味酱油和净水比例1:5,加少许柴鱼粉(可用鸡精代替),滴入两块柠檬的汁(柠檬的香味和酸味可以掩盖苦味)
- 将汁浇在苦瓜上,洒一些烤干的白芝麻