新疆大盘鸡

土豆和鸡肉的味道融合,粘粘的稠稠的

材料,

• 豆瓣酱
• 新疆红色干线椒12根,提前泡好
• 绿色螺丝椒2根
• 花椒12粒
• 十三香
• 土豆2个

作法,

• 2个土豆切块,为了汤不浑,先把土豆煮上
• 2个鸡腿切块，3克盐、少许胡椒粉、少许花椒粉、料酒、玉米淀粉腌制
• 7或8个大片葱,5或6片姜切片,
• 土豆煮熟过程中加10-15克酱油上色,5克盐有底味
• (可选), 让鸡的颜色红亮, 炒糖色, 一点油下1大勺冰糖，搅拌15秒后, 最后加凉水倒出备用
• 葱姜花椒下锅，中小火炒鸡慢慢煸透，让葱姜花椒味道渗入鸡块,等到鸡块收缩出油煸透
• (可选)下糖色翻炒8下
• 加一勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱加辣椒粉可代替)花椒面翻炒8下闻到鸡肉和花椒面香味
• 加水汤汁宽一点(覆盖鸡肉)
• 调味,加3克十三香让鸡味道更浑厚, 尝味道后再加盐5克左右,盐为百味之王,一定要够.加10克酱油.加一点豆瓣酱红油(也可以用辣油代替)
• 水滚后加入红线椒
• 汤汁粘稠后放入煮熟的土豆,小火炖(至少10分钟)到土豆沙出来
• 最后出锅的时候炝多一些拍好的蒜片,葱片,螺丝椒(加太早都黄了)