柬埔寨名汤(Sgow Chrouk Soup)
视频教程: https://www.youtube.com/watch?v=Aclyh2c_BEs
备料
- 两人份冷水
- 米少许(半茶勺)
- 香茅一根
- 南姜(Galangal)一小块
- 洋葱一个
- 大蒜二瓣
- 鸡精二茶勺
- 糖(最好棕榈糖,因为有香味)半茶勺
- 九层塔(薄荷)一把
- 鲜红辣椒两到三根
步骤
- 鸡胸脯肉切成小块,盐过一下三四分钟,洗净刀和板
- 烧开水
- 香茅洗净,折成多段.南姜先去皮再洗净切成薄片.米洗净,大蒜拍扁,洋葱切好
- 待水滚放入香茅,南姜,米,大蒜,洋葱(增加甜味)
- 在水再次滚前,摘薄荷叶,放入大碗淘洗多次再沥干,切成细丝(让香味挥发).辣椒洗净切碎.柠檬切成长条.前述三种料分门别类放入一盘中.
- 选部份柠檬挤汁入一小碟子中
- 这时水已滚,加鸡精调味至满意,放入鸡肉(海鲜也可以):
- 一分钟水滚后,尝一下鸡肉是否熟了.汤的口味,加入糖(略有甜味即可),如果口味淡了,可最后加入鸡精
- 关火,撒入少量辣椒末,薄荷,葱
上菜
- 准备大碗,放入薄荷,葱,适量柠檬汁,倒汤
- 柬埔寨神秘香菜(可选)
- 可加少量鱼露调咸味
