家常版水煮牛肉
材料,
- 8两牛里脊(牛肉太多不好处理)
- 豆芽1斤
- 金针菇1把(多点不要紧,会缩水)
- 藕片
- 绿尖椒1根
- 郫县豆瓣酱
- 葱姜蒜
- 麻椒
- 可选,火锅底料麻辣块1个
作法,
- 牛里脊横切3毫米片,不用太薄
- 加盐味精少许胡椒粉25克水两大勺)搅拌1分钟至发粘,加15克水淀粉轻柔搅拌至渗入肉
- 油热后加入葱姜蒜,下入配料(豆芽,金针菇,藕片)翻炒多一点时间至入味,加盐和少许开水盖上至少两分钟
- 放入1个尖椒切片增色加辣味炒1分钟出锅放入碗底
- 重开锅热油,加少量葱姜蒜和1两郫县豆瓣酱炒至出红油,麻辣块下锅水滚(麻辣块清洗很麻烦,建议取消)
- 转中火,少批量均匀加入牛肉,轻轻推动牛肉,大致1分钟左右.加少许盐味精,牛肉放在配料上,顶端加葱姜白芝麻
- 大炒菜勺放20粒麻椒,热油冒烟经勺倒在牛肉上